Alfa ir beta amilazės poveikis krakmolui: pirkėjo kontrolinis sąrašas

Alfa ir beta amilazės poveikis krakmolui yra papildantis, o ne pakeičiantis vienas kitą. Alfa amilazė yra endo veikiantis fermentas: ji atakuoja vidinius alfa-1,4 glikozidinius ryšius želatinizuotame amilozės ir amilopektino substrate, greitai mažindama klampumą ir sudarydama tirpius dekstrinus. Beta amilazė yra egzo veikiantis sacharifikuojantis fermentas: ji nuosekliai atskelia maltozės vienetus nuo neredukuojančių grandinių galų, tačiau sustoja ties alfa-1,6 šakų taškais. Praktinėje krakmolo konversijoje alfa amilazė sukuria dekstrinų struktūrą ir grandinių galus, kuriuos beta amilazė gali toliau paversti maltoze. Todėl pramoniniai pirkėjai, lygindami alfa amilazę ir beta amilazę, turėtų vertinti seką, substrato paruošimą ir tikslinį cukrų profilį, o ne rinktis vien pagal vieneto kainą. Skiriasi tai, kur alfa amilazė, gliukoamilazė, pullulanazė ir beta amilazė atakuoja krakmolą, todėl fermento pasirinkimas turi atitikti tai, ar tikslas yra skystinimas, didelio maltozės kiekio sirupas, fermentuojama misa ar apibrėžtas salyklo ekstrakto profilis.

Alfa amilazė: skystinimas ir klampumo mažinimas • Beta amilazė: maltozės susidarymas nuo grandinių galų • Pullulanazė: alfa-1,6 ryšių dešakėjimas • Gliukoamilazė: gliukozės gamyba nuo grandinių galų

Tvirta beta amilazės specifikacija turi leisti kiekybiškai palyginti tiekėjus. Prašykite aktyvumo apibrėžimo, aktyvumo viename grame arba mililitre, rekomenduojamo pH ir temperatūros intervalo, nešiklio arba skiediklio tipo, fizinės formos, laikymo sąlygų, galiojimo trukmės ir partijos aktyvumo tolerancijos. COA turi patvirtinti pristatytos partijos aktyvumą, išvaizdą, mikrobiologinius limitus, jei taikoma, ir visus sutartus teršalų ar sunkiųjų metalų limitus, svarbius jūsų rinkai. TDS turi paaiškinti naudojimą procese, dozavimo gaires, suderinamumą su alfa amilazės beta amilazės sistemomis ir tikėtiną reakcijos profilį. SDS turi apimti saugų tvarkymą, apsaugą nuo dulkių ar aerozolių ir transportavimo informaciją. Maisto ar gėrimų perdirbimui prašykite alergenų, GMO ir reguliacinių pareiškimų, tinkamų jūsų paskirties rinkai, nepriimdami kaip savaime suprantamų sertifikatų, kurie nėra dokumentuoti.

COA: konkrečios partijos kokybės patvirtinimas • TDS: proceso ir dozavimo gairės • SDS: tvarkymo ir saugos informacija • Reguliaciniai pareiškimai: rinkai specifinė dokumentacija • Mėginio politika: pakankamas kiekis bandomajam patvirtinimui

Tiekėjo kvalifikavimas prieš galutinį pirkimo įsipareigojimą turėtų pereiti nuo dokumentų peržiūros prie bandomojo patvirtinimo. Pradėkite nuo apibrėžto krakmolo šaltinio, sausųjų medžiagų lygio, želatinizacijos profilio, alfa amilazės skystinimo sąlygų, pH korekcijos, beta amilazės dozės, reakcijos laiko ir palaikymo temperatūros. Išbandykite bent tris dozavimo lygius ir įtraukite dabartinę fermentų programą kaip etaloną. Savikaina turi apimti fermento kainą, dozę, reakcijos laiką, energiją šildymui ar aušinimui, išeigos pokytį, filtravimo poveikį, prastovų riziką ir galutinės maltozės specifikacijos pastovumą. Mažesnės kainos beta amilazės fermentas gali kainuoti daugiau, jei jam reikia ilgesnio išlaikymo laiko arba jei jis sukelia nevienodą sacharifikaciją. Tiekėjo kvalifikacijos metu peržiūrėkite gamybos pastovumą, techninės pagalbos reagavimą, dokumentacijos išsamumą, pakeitimų pranešimo praktiką ir gebėjimą tiekti pakartojamas partijas reikiamu kiekiu.

Lyginkite su dabartiniu procesu • Skaičiuokite kainą vienai tikslinio produkto tonai • Prieš mastelio didinimą patvirtinkite dokumentaciją • Tiekėją tvirtinkite tik gavę pakartojamus bandomuosius duomenis

Alfa amilazė kerpa vidinius alfa-1,4 ryšius želatinizuotame krakmole, greitai mažindama klampumą ir sudarydama dekstrinus. Beta amilazė veikia nuo neredukuojančių grandinių galų ir atskelia maltozės vienetus, tačiau ją riboja amilopektino šakų taškai. Pramoninėje krakmolo konversijoje alfa amilazė paprastai naudojama pirmiausia skystinimui, o beta amilazė vėliau sacharifikacijai ir maltozės formavimui.

Daugumoje pramoninių procesų beta amilazė nėra pasirenkama tiesioginei žaliavinio krakmolo konversijai. Ji geriausiai veikia po to, kai krakmolas buvo želatinizuotas ir suskystintas, kad grandinių galai būtų prieinami, o klampumas valdomas. Kai kurios specializuotos fermentų sistemos yra skirtos granuliuotam krakmolui, tačiau pirkėjai turėtų patvirtinti šį teiginį pagal tiekėjo TDS, bandomuosius bandymus ir cukrų profilio duomenis savo sausųjų medžiagų bei temperatūros sąlygomis.

Pullulanazė gali būti naudinga, kai alfa-1,6 šakų taškai riboja beta amilazę ir reikalinga didesnė maltozės išeiga. Gliukoamilazė naudojama tada, kai tikslas pasislenka link gliukozės arba didesnio fermentuojamumo, o ne maltozės turtingo profilio. Sprendimas turėtų būti grindžiamas HPLC cukrų tikslais, išlaikymo laiku ir tolesniais proceso reikalavimais, nes fermentų pridėjimas gali pagerinti konversiją, bet taip pat pakeičia galutinį angliavandenių pasiskirstymą ir savikainą.

Pirkimas turėtų prašyti naujausio COA, TDS, SDS, aktyvumo apibrėžimo, rekomenduojamų laikymo sąlygų, galiojimo trukmės, reguliacinių pareiškimų, svarbių paskirties rinkai, ir mėginio bandomajam testavimui. Tiekėjo kvalifikacijoje taip pat reikėtų įvertinti partijų pastovumą, techninę pagalbą, pakeitimų pranešimo praktiką ir komercinį prieinamumą. Patvirtinimas turėtų būti pagrįstas dokumentuotu veikimu esant gamyklai būdingam pH, temperatūrai, sausosioms medžiagoms ir reakcijos laikui.