Alpha amilazė prieš beta amilazę alaus gamyboje: pirkėjo gidas

Beta amylase paprastai naudingiausia misos sacharifikacijos etape, kai krakmolas jau yra želatinizuotas arba tapęs prieinamas ir pH yra tinkamas. Dažnas alaus gamybos patvirtinimo intervalas yra pH 5.2-5.6 ir 55-65°C, nors tikslus optimumas priklauso nuo fermento šaltinio ir formulės. Aktyvumas gali greitai mažėti, kai temperatūra artėja prie tipinių alpha amylase poilsio temperatūrų arba jas viršija, todėl svarbus misos profilis. Daryklos, taikančios pakopines misas, gali vertinti maltose poilsį prieš aukštesnės temperatūros dekstrinizaciją. Procesuose su dideliu priedų kiekiu alpha amylase pirmiausia gali sumažinti klampumą, o po to beta amylase padidina maltose kiekį. Dozavimas turėtų būti grindžiamas deklaruotu aktyvumu ir substrato apkrova; praktinis atrankinis intervalas gali prasidėti nuo 0.02-0.20 kg vienai metrinei tonai grūdų arba suskystinto krakmolo, o vėliau būti optimizuojamas pagal misos analizę.

Tipinis beta amylase patvirtinimo pH: 5.2-5.6. • Tipinė patvirtinimo temperatūra: 55-65°C. • Atrankinį dozavimą vertinkite pagal aktyvumo vienetus, grūdus, išlaikymo laiką ir tikslinį maltose kiekį.

Alaus gamybos fermento pasiūlyme turėtų būti daugiau nei kaina ir pristatymo terminas. Paprašykite galiojančio Analysis Certificate, Technical Data Sheet ir Safety Data Sheet kiekvienai beta amylase fermento partijai arba produkto klasei. COA turėtų nurodyti aktyvumą, aktyvumo metodą arba referencinį metodą, išvaizdą, drėgmę arba sausųjų medžiagų kiekį, jei aktualu, mikrobiologines ribas, kai taikoma, ir partijos numerį. TDS turėtų aprašyti rekomenduojamą pH, temperatūrą, dozavimo gaires, laikymą, galiojimo laiką, tvarkymą ir suderinamumo pastabas. SDS turėtų užtikrinti saugų pramoninį tvarkymą ir vietos patvirtinimą. Įeinančiai QC daryklos gali patvirtinti aktyvumą, atlikti stendinę misą ir palyginti HPLC arba fermentinį cukrų profilį su kontrole. Išsaugokite mėginius ir stebėkite partijų našumą, ypač jei fermentas naudojamas didelio tankio alaus gamyboje arba priedų apdorojime.

Prieš techninį patvirtinimą paprašykite COA, TDS ir SDS. • Patikrinkite deklaruotą aktyvumą ir laikymo reikalavimus. • Prieš gamybinį dozavimą naudokite stendinės misos patikras.

Beta amylase yra stiprus pirkimo prioritetas, kai daryklai reikia labiau prognozuojamos maltose gamybos, geresnio matomo fermentuojamumo arba geresnės misos fermentuojamumo kontrolės. Ji ypač aktuali esant kintančiai salyklo kokybei, naudojant priedus, gaminant salyklo ekstraktą ir sirupų srautus, tiekiamus į alaus gamybos operacijas. Jei pagrindinis iššūkis yra klampumo mažinimas arba greitas krakmolo skaidymas, pirmasis prioritetas gali būti alpha amylase; jei butelio kaklelis yra maltose išeiga, beta amylase verta vertinti atidžiau. Daugelyje alpha ir beta amylase in brewing programų naudojami abu fermentai nuosekliai arba pagal kontroliuojamą misos poilsio grafiką. Geriausia tiekėjo diskusija prasideda nuo tikslinio misos profilio, dabartinių problemų ir išmatuojamų sėkmės kriterijų. Geras beta amylase tiekėjas rekomenduos patvirtinimo planą, o ne universalų dozavimą.

Rinkitės beta amylase maltose ir fermentuojamumo tikslams. • Rinkitės alpha amylase pirmiausia skystinimo arba klampumo problemoms. • Naudokite kombinuotas programas, kai priedų krakmolo konversija yra sudėtinga.

Alpha amylase skaido vidinius krakmolo ryšius, mažina klampumą ir sudaro dekstrinus, kurie gali būti toliau konvertuojami. Beta amylase veikia nuo neredukuojančių grandinės galų ir daugiausia išlaisvina maltose. Alaus gamyboje alpha amylase dažnai siejama su skystinimu ir dekstrinizacija, o beta amylase — su sacharifikacija, maltose susidarymu ir fermentuojamumo kontrole.

Beta amylase daugiausia gamina maltose, o ne gliukozę. Gliukozės lygis gali kisti priklausomai nuo salyklo fermentų, priedų sudėties, mielių elgsenos ar kitų fermentų sistemų, tačiau gliukozės gamyba nėra pagrindinė techninė priežastis pirkti beta amylase. Daugumai daryklų svarbiausias matas yra visas cukrų profilis, įskaitant maltose, maltotriozę, gliukozę ir likutinius dekstrinus.

Pradėkite nuo stendinės arba pilotinės misos, naudodami realius grūdus, proceso vandenį, pH, temperatūrą ir išlaikymo laiką. Išbandykite bent tris dozes aplink tiekėjo rekomenduojamą intervalą, tada išmatuokite ekstraktą, maltose, maltotriozę, gliukozę, dekstrinus, klampumą, galutinį tankį ir fermentacijos našumą. Didinkite mastą tik tada, kai dozė rodo pakartojamą savikainos naudojant naudą ir neturi neigiamo poveikio produkto specifikacijoms.

Kvalifikuotas tiekėjas prieš pirkimą turėtų pateikti COA, TDS ir SDS. Pirkėjai taip pat turėtų paprašyti deklaruoto aktyvumo metodo, partijos atsekamumo, laikymo sąlygų, galiojimo laiko, tvarkymo gairių ir bet kokios aktualios maistui naudojimo dokumentacijos, reikalingos daryklos patvirtinimo procesui. Venkite tvirtinti tiekėją remdamiesi vien žodiniais našumo teiginiais arba kaina.

Taip. Alpha beta amylase brewing programos yra įprastos, kai procesui reikia ir krakmolo skystinimo, ir maltose gamybos. Alpha amylase gali sumažinti klampumą ir sudaryti dekstrinus, o beta amylase gali paversti tinkamus dekstrinus į maltose. Tvarka, temperatūriniai poilsiai ir dozės santykis turi būti patvirtinti, nes per didelė konversija gali pakeisti kūną, fermentuojamumą ir skonio balansą.