Beta amilazė krakmolui: proceso gidas maltose gamybai

Dauguma beta amilazės krakmolo taikymų vykdomi švelniomis sacharifikacijos sąlygomis, paprastai apie pH 5.0 to 5.8 ir 50 to 65°C, priklausomai nuo fermento šaltinio ir formulės. Daugelyje procesų beta amilazė dozuojama po suskystinimo, kai srutos atvėsta po aukštos temperatūros alfa amilazės apdorojimo. Praktinis pradinis dozavimo intervalas dažnai yra 0.05 to 0.30% fermento preparato sausų krakmolo medžiagų pagrindu arba pagal tiekėjo TDS nurodytus aktyvumo vienetus. Išlaikymo laikas gali svyruoti nuo 1 to 6 hours, koreguojant pagal tikslinį maltose kiekį, DE, klampumą ir filtravimo elgseną. Kadangi fermentų preparatai skiriasi aktyvumu, stabilumu ir šalutiniu aktyvumu, dozės negalima perkelti vien pagal masę tarp skirtingų tiekėjų. Prieš komercinį taikymą būtina patvirtinti naudojant jūsų žaliavą, sausųjų medžiagų lygį, kalcio ar druskų profilį ir numatytą terminio inaktyvavimo etapą.

Tipinis pH: 5.0-5.8 • Tipinė temperatūra: 50-65°C • Pradinė dozė: 0.05-0.30% sausų krakmolo medžiagų pagrindu • Tipinis išlaikymas: 1-6 hours

Aludarystėje beta amilazė padeda formuoti fermentuojamą maltose ir padeda reguliuoti misos išfermentavimą, kai naudojama košėje arba priedų konversijos strategijoje. Salyklo ekstrakto gamyboje ji gali padėti gauti pastovius maltose turtingus sausuosius produktus, kartu palaikydama prognozuojamą spalvos, klampumo ir skonio raidą koncentravimo metu. Sirupų gamyboje beta amilazė pasirenkama tada, kai specifikacijoje reikalaujama padidinto maltose kiekio, o ne didelio gliukozės kiekio ar plataus dekstrinų kiekio. Beta amilazės chemija krakmolui turi būti suderinta su žaliavos pasirinkimu, pavyzdžiui, kukurūzų, kviečių, miežių, tapijokos ar ryžių krakmolu, nes skiriasi želatinizacijos temperatūra ir amilopektino šakotumas. Pirkėjai turėtų apibrėžti tikslinį maltose procentą, DE intervalą, klampumą, spalvą, baltymų pernašą, mikrobiologinius limitus ir filtravimo reikalavimus prieš prašydami mėginių. Aiškūs taikymo duomenys sutrumpina tiekėjų atranką ir sumažina nesėkmingų gamyklinių bandymų riziką.

Aludarystė: fermentuojamumas ir maltose kontrolė • Salyklo ekstraktas: pastovūs sausi produktai ir sirupo profilis • Sirupai: maltose turtingų saldiklių gamyba • Žaliava svarbi: krakmolo šaltinis veikia konversiją

B2B pirkimams prieš patvirtinant beta amilazės fermentą gamykliniams bandymams, paprašykite COA, TDS ir SDS. TDS turėtų nurodyti aktyvumo apibrėžimą, rekomenduojamą pH ir temperatūros intervalą, dozavimo gaires, laikymo sąlygas ir tvarkymo instrukcijas. COA turėtų identifikuoti partiją, deklaruotą aktyvumą, išvaizdą ir sutartus išleidimo testus. SDS turėtų padėti planuoti saugų laikymą, PPE, išsiliejimo likvidavimą ir darbuotojų poveikio kontrolę. Tiekėjo kvalifikacijoje taip pat reikėtų įvertinti partijų nuoseklumą, pristatymo terminą, pakuotės dydį, alergenų ar žaliavų deklaracijas, jei taikoma, dokumentų operatyvumą ir techninę pagalbą pilotiniam patvirtinimui. Venkite rinktis vien pagal vieneto kainą. Produktas su geresniu stabilumu, stipresne konversija jūsų sausųjų medžiagų lygyje arba geresniu filtravimu gali užtikrinti mažesnes sąnaudas naudojant net jei pirkimo kaina yra didesnė.

Prašykite COA, TDS ir SDS • Patvirtinkite partijos aktyvumą ir laikymo reikalavimus • Įvertinkite techninę pagalbą ir tiekimo tęstinumą • Lyginkite sąnaudas naudojant, ne tik kainą už kilogramą

Beta amilazė paverčia prieinamus alfa-1,4 krakmolo dekstrinus į maltose, veikdama nuo ne redukuojančių grandinių galų. Ji nesuskystina krakmolo atsitiktinai kaip alfa amilazė ir neapeina alfa-1,6 šakų taškų. Pramoniniame naudojime jos pagrindinė vertė yra maltose turtingo angliavandenių profilio sukūrimas po to, kai krakmolas buvo želatinizuotas ir suskystintas.

Beta amilazė paprastai dedama po aukštos temperatūros suskystinimo, kai krakmolo srutos jau paverstos tirpiais dekstrinais ir atvėsintos iki fermento darbinio intervalo. Dažnas pradinis taškas yra pH 5.0-5.8 ir 50-65°C. Tikslus įdėjimo momentas turi būti patvirtintas pagal klampumą, tikslinį maltose kiekį, proceso laiką ir fermento stabilumą.

Daugumoje pramoninių krakmolo sistemų taip. Alfa amilazė mažina klampumą ir sukuria trumpesnius dekstrinus, o beta amilazė paverčia tinkamus grandinių galus į maltose. Naudojant vien beta amilazę ne želatinizuotam arba prastai suskystintam krakmolui, konversija dažnai būna ribota. Geriausia pusiausvyra priklauso nuo žaliavos, sausųjų medžiagų, tikslinio cukrų profilio ir bendrų sąnaudų naudojant.

Tiekėjus lyginkite pagal partijos aktyvumą, TDS proceso gaires, COA nuoseklumą, SDS išsamumą, mėginių palaikymą, pristatymo terminą, pakuotę ir operatyvumą pilotinio patvirtinimo metu. Vykdykite lygiagrečius bandymus su vienodais aktyvumo vienetais, o ne tik vienodu svoriu. Geriausias tiekėjas yra tas, kuris patikimai pasiekia maltose, DE, klampumo, filtravimo ir sąnaudų naudojant tikslus gamykliniu mastu.

Praktinis bandymas turėtų matuoti pH, temperatūrą, sausąsias medžiagas, klampumą, jodo reakciją, DE, maltose ir cukrų profilį, filtravimo greitį, reakcijos laiką ir galutinio produkto kokybę. Įtraukite kontrolinius mėginius ir kelis dozavimo lygius. Jei komerciniame procese reakcijai sustabdyti naudojamas kaitinimas arba pH koregavimas, patikrinkite, ar fermento inaktyvavimas veikia realiomis proceso sąlygomis.